Name: Media pierna con repollo morado agridulce y risoni con espárragos y parmesano
Ingredients: 1 Paquete de media pierna de cordero San Luis; 2 cuchara Mantequilla sin sal; 6 tazas Repollo morado rallado; 2 Manzanas peladas y ralladas; ⅓ taza Vinagre de manzana; ¼ taza Agua; ¼ taza Azúcar; 1 cucharilla Sal; ¼ cucharilla Pimienta negra molida; 8 Clavos de olor; 4 Granos de pimienta dulce; 2 tazas Pasta risoni; Aceite de oliva, cantidad necesaria; 1 Cebolla perla pequeña, cortada en cubitos; 2 Atados de espárragos; Ralladura de 1 limón Meyer; 2 ½ tazas Caldo de pollo o vegetales; ¾ taza Queso parmesano rallado; 1 cucharilla Mantequilla sin sal; Sal y pimienta al gusto

CategoríaCORDERO, Pierna de Cordero

media pierna de cordero con repollo morado agridulce y risoni con esparragos y parmesano

Productos1 Persona

1 Paquete de media pierna de cordero San Luis

2 cuchara Mantequilla sin sal

6 tazas Repollo morado rallado

2 Manzanas peladas y ralladas

⅓ taza Vinagre de manzana

¼ taza Agua

¼ taza Azúcar

1 cucharilla Sal

¼ cucharilla Pimienta negra molida

8 Clavos de olor

4 Granos de pimienta dulce

2 tazas Pasta risoni

Aceite de oliva, cantidad necesaria

1 Cebolla perla pequeña, cortada en cubitos

2 Atados de espárragos

Ralladura de 1 limón Meyer

2 ½ tazas Caldo de pollo o vegetales

¾ taza Queso parmesano rallado

1 cucharilla Mantequilla sin sal

Sal y pimienta al gusto

Preparación del Cordero:

Cocinar la media pierna de cordero San Luis siguiendo las instrucciones especificadas en el empaque.

Repollo Agridulce:

En una olla antiadherente a fuego medio-bajo, derretir la mantequilla. Añadir el repollo morado rallado, las manzanas ralladas y el azúcar.

Incorporar el vinagre de manzana junto con el agua, sal, pimienta negra, granos de pimienta dulce y clavos de olor.

Calentar a fuego medio-alto hasta que comience a hervir, luego reducir el fuego, tapar la olla y cocinar entre 1 ½ a 2 horas, hasta que el repollo esté suave.

Retirar los granos de pimienta y clavos de olor antes de servir. Rectificar el sabor.

Pasta Risoni:

Pelar y cortar los espárragos en trozos pequeños, descartando los tallos duros. Reservar.

En una olla antiadherente, añadir un chorrito de aceite de oliva y saltear la cebolla hasta que esté translúcida. Agregar los espárragos y dorar ligeramente.

En otra olla, cocinar la pasta risoni en agua con una pizca de sal hasta la mitad de su tiempo de cocción, escurrir y añadir inmediatamente a la preparación con los espárragos.

Añadir una taza de caldo y cocinar a fuego lento por 5 minutos. Si la mezcla está muy espesa, agregar más caldo.

Terminar con la mantequilla, el queso parmesano rallado, la ralladura de limón, y ajustar el sabor con sal y pimienta. La pasta debe estar cocida y tener una consistencia cremosa, similar a un risotto.

Servir inmediatamente, decorando con más queso parmesano rallado.

media pierna con repollo morado agridulce y risoni con esparragos y parmesano

Ingredientes