Cocinar la media pierna de cordero San Luis siguiendo las instrucciones especificadas en el empaque.
Repollo Agridulce:
2
En una olla antiadherente a fuego medio-bajo, derretir la mantequilla. Añadir el repollo morado rallado, las manzanas ralladas y el azúcar.
3
Incorporar el vinagre de manzana junto con el agua, sal, pimienta negra, granos de pimienta dulce y clavos de olor.
4
Calentar a fuego medio-alto hasta que comience a hervir, luego reducir el fuego, tapar la olla y cocinar entre 1 ½ a 2 horas, hasta que el repollo esté suave.
5
Retirar los granos de pimienta y clavos de olor antes de servir. Rectificar el sabor.
Pasta Risoni:
6
Pelar y cortar los espárragos en trozos pequeños, descartando los tallos duros. Reservar.
7
En una olla antiadherente, añadir un chorrito de aceite de oliva y saltear la cebolla hasta que esté translúcida. Agregar los espárragos y dorar ligeramente.
8
En otra olla, cocinar la pasta risoni en agua con una pizca de sal hasta la mitad de su tiempo de cocción, escurrir y añadir inmediatamente a la preparación con los espárragos.
9
Añadir una taza de caldo y cocinar a fuego lento por 5 minutos. Si la mezcla está muy espesa, agregar más caldo.
10
Terminar con la mantequilla, el queso parmesano rallado, la ralladura de limón, y ajustar el sabor con sal y pimienta. La pasta debe estar cocida y tener una consistencia cremosa, similar a un risotto.
11
Servir inmediatamente, decorando con más queso parmesano rallado.
Ingredientes
1Paquete de media pierna de cordero San Luis
2cucharaMantequilla sin sal
6tazasRepollo morado rallado
2Manzanas peladas y ralladas
⅓tazaVinagre de manzana
¼tazaAgua
¼tazaAzúcar
1cucharillaSal
¼cucharillaPimienta negra molida
8Clavos de olor
4Granos de pimienta dulce
2tazasPasta risoni
Aceite de oliva, cantidad necesaria
1Cebolla perla pequeña, cortada en cubitos
2Atados de espárragos
Ralladura de 1 limón Meyer
2 ½tazasCaldo de pollo o vegetales
¾tazaQueso parmesano rallado
1cucharillaMantequilla sin sal
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Preparación del Cordero:
1
Cocinar la media pierna de cordero San Luis siguiendo las instrucciones especificadas en el empaque.
Repollo Agridulce:
2
En una olla antiadherente a fuego medio-bajo, derretir la mantequilla. Añadir el repollo morado rallado, las manzanas ralladas y el azúcar.
3
Incorporar el vinagre de manzana junto con el agua, sal, pimienta negra, granos de pimienta dulce y clavos de olor.
4
Calentar a fuego medio-alto hasta que comience a hervir, luego reducir el fuego, tapar la olla y cocinar entre 1 ½ a 2 horas, hasta que el repollo esté suave.
5
Retirar los granos de pimienta y clavos de olor antes de servir. Rectificar el sabor.
Pasta Risoni:
6
Pelar y cortar los espárragos en trozos pequeños, descartando los tallos duros. Reservar.
7
En una olla antiadherente, añadir un chorrito de aceite de oliva y saltear la cebolla hasta que esté translúcida. Agregar los espárragos y dorar ligeramente.
8
En otra olla, cocinar la pasta risoni en agua con una pizca de sal hasta la mitad de su tiempo de cocción, escurrir y añadir inmediatamente a la preparación con los espárragos.
9
Añadir una taza de caldo y cocinar a fuego lento por 5 minutos. Si la mezcla está muy espesa, agregar más caldo.
10
Terminar con la mantequilla, el queso parmesano rallado, la ralladura de limón, y ajustar el sabor con sal y pimienta. La pasta debe estar cocida y tener una consistencia cremosa, similar a un risotto.
11
Servir inmediatamente, decorando con más queso parmesano rallado.
Notes
Media pierna con repollo morado agridulce y risoni con espárragos y parmesano
