Tiempo de preparación20 minsTiempo de cocción30 minsTotal50 mins

 ½ Rack de cordero San Luis
 4 cups vino tinto
 3 dientes de ajo
 1 cebolla perla pequeña
 ½ cebolla puerro
 1 rama de apio
 2 tbsp maicena
 2 tbsp mantequilla
 2 tsp brandy
 ½ cup Mortiño
 2 hojas de laurel
 1 rama de tomillo
 1 rama de romero
 sal y pimienta al gusto
 2 tsp de caldo de carne
 2 ½ tbsp azúcar morena

1

En una sartén dore ajos, zanahoria y cebollas, y luego coloque en un recipiente hondo, añada el cordero y vierta el vino, agregue apio, laurel, tomillo y romero. Refrigere durante toda la noche. Precaliente el horno a 200ºC, engrase una bandeja para horno y coloque el rack, báñelo con un cucharón de la preparación en la que se marinó. Del restante de marinada retire las ramas de tomillo, romero y las hojas de laurel, luego licue la preparación, cierna y reserve. En una olla coloque el líquido y añada brandy y caldo de carne, hierva la mezcla hasta que reduzca a la mitad. Agregue la maicena y permita que espese la mezcla, luego añada los mortiños y rectifique sabores añadiendo sal, pimienta y azúcar. Sirva el cordero con la salsa, acompañe con puré de papas y ensalada fresca.


 

Ingredients

 ½ Rack de cordero San Luis
 4 cups vino tinto
 3 dientes de ajo
 1 cebolla perla pequeña
 ½ cebolla puerro
 1 rama de apio
 2 tbsp maicena
 2 tbsp mantequilla
 2 tsp brandy
 ½ cup Mortiño
 2 hojas de laurel
 1 rama de tomillo
 1 rama de romero
 sal y pimienta al gusto
 2 tsp de caldo de carne
 2 ½ tbsp azúcar morena

Directions

1

En una sartén dore ajos, zanahoria y cebollas, y luego coloque en un recipiente hondo, añada el cordero y vierta el vino, agregue apio, laurel, tomillo y romero. Refrigere durante toda la noche. Precaliente el horno a 200ºC, engrase una bandeja para horno y coloque el rack, báñelo con un cucharón de la preparación en la que se marinó. Del restante de marinada retire las ramas de tomillo, romero y las hojas de laurel, luego licue la preparación, cierna y reserve. En una olla coloque el líquido y añada brandy y caldo de carne, hierva la mezcla hasta que reduzca a la mitad. Agregue la maicena y permita que espese la mezcla, luego añada los mortiños y rectifique sabores añadiendo sal, pimienta y azúcar. Sirva el cordero con la salsa, acompañe con puré de papas y ensalada fresca.

Costilla de cordero al vino tinto y mortiño